女性会員のデート後の感想で相手の評価が星3は、期待通りでは無かったということですよね？

さぁ？
嫌じゃなかったら普通だから３にする人も居るでしょうし、４にする人も居るでしょう。
第三者に聞いても仕方のない問いだと思います。

星は1～5という評価をつけることができます。
その為、星3は真ん中、普通という評価です。

例えば高級旅館とかに泊まって、自分の想像通りの旅館だった場合は星3という評価になって
それは金額やサービスその他を含めて、自分の想像通りだったという場合に、星3となるのが数字の真ん中というのと合致する評価になるのではないかと思っています。

そう考えると
星3は思ったとおり＝期待通りだったということ
になるように思います。

そして
星4だと、期待を裏切られた（良い方に）となり
星2だと、期待を裏切られた（悪い方に）となるように思います。

ただ、考え方は人によって違い
全ての人が同じ思考をするわけではなく
質問者さんのように、評価自体に対して自分の主観で、つけてる人もいると思います。

つまり５段階評価であるのに1～3は、期待通りでは無かった
４が期待通りで、５が良かった
みたいな、中央である３の評価が片方に寄ってしまう評価軸

そうすると、星評価のつけ方の基準自体、数字自体が人によって違う
という話になってしまうかなと思います。

それにしても５段階評価の3が「期待通りでは無い」という考え方については
なるほど、そういう人もいるのか・・・という勉強になりました。

星評価も人によって評価軸の基準が違うとなれば、この評価自体何の参考にもなりませんね。
（そんなの知ってるよ、という人がほとんどだとは思いますが）

どちらの事言っているのだろうか？
女性が相手につけた評価？
女性が相手からつけられた評価？

どちらにせよ、可もなく不可もなしでありますし、気にしたところでなんで嫌がられてはいないはずです。スタートが高評価で下がるよりは伸びしろあると前向きに考えましょう。

ご参考までに。

普通で3
良くて4
めっちゃ良くて5

普通3
まぁ可もなく不可も無く及第点
というところですかね
感動も無い